山椒×塩　風味豊かな限定生産の薬味

九州山地の冷涼な気候、山間地の傾斜地を利用して、近年八代市泉町で生産を伸ばしている実山椒。
ぶどう山椒とも呼ばれ、ぶどうの房のように小粒の丸い実のなる、山椒の一種です。

「実山椒塩」は、地元産の実山椒と塩を原材料に、山深い泉町五家荘地区の加工所「森林（もり）の停車場ごかんしょ」で、毎年少量だけ手作りされている薬味です。

くまもとふるさと食の名人　高尾扶佐子さん

生産者の高尾扶佐子さんは、県が認定する「くまもとふるさと食の名人」の一人。
五家荘樅木地区の自宅そばに建てた、農産加工と交流の拠点「森林の停車場ごかんしょ」で、地元の四季折々の食材を活かした農産加工品を作られています。

「長く作り続けている商品の１つ。実山椒の丸ごとではなく、薬味として使いやすいようにと、手作業で粗めに砕いています」と高尾さん。

華やかで目立つ商品ではないけれど、似たような商品が少ないこともあり、「一度食べて気に入って下さり、リピーターとなって繰り返し購入していただいている方も多い」とのこと。

少量を添えるだけで　料理の味を引き立てます

「どうやって使えばいいですか？」
対面販売イベントなどで、よく尋ねられます。
そんなとき高尾さんは「お好みで、どう食べてもおいしいですよ！」と答えているのだそう。

粉山椒をうなぎの蒲焼にかけるのはよく知られていますが、醤油ベースの甘辛い焼き魚、鶏肉の照焼き、焼肉やステーキ、焼き魚などには、少し添えるだけで存在感があり、おいしさを引き立ててくれます。

風味が強すぎる場合もある「実」のままの山椒塩と違い、小さじでお好みの量だけ使えるのも、この商品の特長。
ほどよい塩味がきいているので、ちょっと塩味がほしい料理に添えたり、麻婆豆腐や麻婆茄子などの中華料理、自家製ドレッシングやソースの材料としても。

＜お召し上がり方例＞
目玉焼き、卵かけご飯、しらすご飯、煮魚、天ぷら、ソテー、ステーキ、焼き鳥、唐揚げ、蒸し鶏、鍋物、うどん、ラーメン、麻婆豆腐、麻婆茄子、中華そば、そうめんの薬味、冷奴、餃子やハンバーグの具、ソース、サラダ、ご飯のおとも　など

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