泉町柿迫地区で活動する農産加工グループ「ゆずの香」は、11年以上に渡り、地元の柚子やブルーベリーを活かしたママレードやジャムを生産。地元のイベントでも、おまんじゅうなどの手づくりの味を販売している。

　「空気の入らんごつすっとが、やっぱ難しかね」
　「こっちはもう終わったけん、私がシーラーに回ろうか」
　甘酸っぱいゆずの香りに包まれた調理室に、女性たちの明るい声が響く。今日は地元加工グループ「ゆずの香（か）」の、月に数回のゆずゼリー加工日だ。
　八代市の東に位置し、九州山地へと連なる泉町。山里から山村へと向かうこの場所で、地元産柚子を活かした加工に取り組むのが「ゆずの香」だ。人口が少なく、農産加工に取り組む生産者が少ないこの地で、貴重な農産加工品を作り続け、ふるさとの味の伝承にも貢献してきた。

　2004年に八代市に合併する前まで、泉町は「泉村」として１つの自治体だった。現在は人口1513人、736世帯（2023年4月）。高齢化率は59％（2025年3月）と、県下でも突出している。
　柚子は、泉町ではお茶に次ぐ農産物の１つだが、高齢化もあいまって手入れをする人が減り、十分に活かせないままの柚子畑が増えていた。加工グループや菓子製造業者も少なく、地元の道の駅には、柚子胡椒やお茶以外のお土産になる手軽な地元商品が少ない。佐伯さんたちは、「地のものを商品に加工できたら」と長く考えてきた。

　「みんな、退職後に始めたんですよ」と、代表の佐伯瞳さん。
　加工を本格的に始めることになったきっかけは、10年ほど前に開かれた八代市主催のお土産コンテスト。現在のメンバーが出品したゆずマーマレードやシフォンケーキが入賞し、商品化を目指すことに。しかし、加工施設が課題となった。
　個人で整備するには大きな費用がかかり、負担が大きい。躊躇していたところに、公民館の空き調理室を加工施設として借用できることになり、ぐんと具体的な展開の可能性が広がった。
　2015年、柿迫・栗木地区の仲間が中心となり「ゆずの香」を立ち上げ、まずは無農薬で栽培した地元の柚子を原料に、マーマレードの製造を開始した。家庭の手づくりの味をベースに、レシピの調整や衛生管理を徹底し、その後少しずつ商品数を増やしてきた。

　取材に伺ったこの日は、メンバー6人のうちの3人が、ゆずゼリーの加工作業を行っていた。夏向け商品として、数年前から本格的に製造を始めたもので、ふるさと納税の返礼としても人気が高く、地元物産館でも売上は好調だ。
　旬の時期に搾汁し冷凍しておいた果汁と、刻んだゆず皮の甘露煮を原料に、加熱、充填、煮沸、冷却、ラベル張りと、すべての工程を手作業で仕上げる。ゆずの香りに包まれた明るい加工所で、真剣な眼差しでメンバーが手際良く作業を進める女性たち。休憩時間には、子どもや孫の話、集落の話、畑のようすと話は尽きない。

　現在「ゆずの香」では、ゆずマーマレード、ブルーベリージャム、ゆずゼリー、柚子胡椒を主力商品として通年製造している。地元の「道の駅秘境の郷いずみ」の物産館のほか、一部商品はは近隣の物産館、パン屋、関西のホテルにも卸している。

　地元のイベントへも積極的に出店している。いずみお茶祭りや釈迦院の花祭り、集落の夏祭りなどに合わせて、ゆずやよもぎの饅頭、ゆずマドレーヌ、ゆずシフォンケーキなども作り、毎回楽しみに買い求めに来て下さるお客さんも多いという。

　地域素材の活用と、生き甲斐や楽しみと、加工による小さな仕事づくりと、商品を通した地域活性化と。
　「どれが一番の目的ということはなく、どれもが大切な私たちの活動の目的です」。
　メンバー自身が生活者目線から味や価格を考えてきたが、原価計算してみると実は収益がほとんどない商品も。「仕事づくりには、あまりつながっていないのが悩み」と苦笑する。活動を安定して続けていけるよう、今後は価格見直しや作業効率化、柚子の新たな商品やいずみ茶を活かした商品開発なども計画している。

　「『おいしかったよ』のお客さんの声が、何よりもうれしい」と佐伯さん。

　自分たちで育てた柚子や地元の農産物が、商品に形を変えて遠くの消費者の元へ届く。柚子加工品の爽やかな味わいの中に、佐伯さんたちのふるさとの愛情が込められている。